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正宗的抹茶從栽種到製程每一步都十分講究,茶葉選用春茶(一番茶,每年第一次收成的茶),只取一芯二葉,香氣較佳,採收前會透過「覆下栽培」(遮光栽培),黑網覆蓋14~21天減少陽光的光合作用,藉此增加茶葉中葉綠素與胺基酸的含量,減少苦澀味,提高鮮甜度,顏色會呈現明亮的翠綠色。採收後會將茶葉當天蒸菁(用蒸氣殺菁)不進行揉捻,直接進入烘焙爐烘乾、葉脈除去,只留下葉片的部分,再以石臼低溫研磨成細微粉末。
傳統沖泡方式:準備茶碗、茶筅、茶杓、濾網等道具。
先將茶碗跟茶筅倒入熱水溫杯
取2公克抹茶粉,使用濾網過篩茶粉到碗中(讓茶粉更細緻不易結塊)
加入攝氏60~70度左右的溫水約70~100cc(1人份),並用茶筅將抹茶粉拌開
以茶筅前後小幅擺動打出泡沫,將空氣打入抹茶內可以均勻打散茶粉
持續以茶筅將大顆泡沫消除,直到表面覆蓋綿密的泡沫即完成
材料:抹茶粉4g、熱水(60度)75cc、鮮奶150cc、冰塊75g
作法:
(1)將抹茶粉倒入杯中(可使用濾網過篩茶粉較不易結塊)
(2)加入攝氏60度的熱水攪拌均勻
(3)加入鮮奶及冰塊,混和攪拌即可飲用
材料:抹茶粉2g、熱水(60度)150cc、冰塊150g
作法:
(1)將抹茶粉倒入杯中(可使用濾網過篩茶粉較不易結塊)
(2)加入攝氏60度的熱水攪拌均勻
(3)加入冰塊,混和攪拌即可飲用
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